วิธีทำ ปาท๋องโก๋ [400ตัว]

by keitaro Sun Apr 11, 2010 2:23 am

ส่วนผสม
1.แป้งสาลี ตรา เคแดง (22.5 กก./ถุง) 1 ถุง
2.น้ำตาลทราย 900 กรัม
3.เกลือป่น 5 ถุง
4.ยีสต์ 9 ช้อนชา
5.น้ำ 8 ลิตร
6.น้ำมันพืช

วิธีทำปาท่องโก๋ ซาลาเปาทอด
1.นำแป้งสาลี 11.25 กก. เกลือป่น 5 ถุง น้ำตาลทราย 300 กรัม ยีสต์ 7 ช้อนชา คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันและค่อยๆเติมน้ำลงไปประมาณ 7-8 ลิตร เคล้าประมาณ 20 นาที
2.คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 20 นาทีเพื่อรอให้แป้งขึ้น
3.นำแป้งมานวดอีกครั้งใช้เวลาประมาณ 20 นาทีจนแป้งนิ่มและมีความแวววาว ขั้นตอนนี้ต้องใช้แรงและความชำนาญ
5.ห่อแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกเพื่อเตรียมนำมาทอด

วิธีทอดปาท่องโก๋
1.ตั้งกระทะก้นลึกใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 7 กก. รอจนกว่าน้ำมันร้อน
2.ใช้แผ่นอลูมิเนีบมแบ่งแป้งตัดแบ่งแป้งออกประมาณ 10 ตัวต่อกระทะโดยใช้แป้งมันโรยพื้นโต๊ะกันแป้งติด ตัดแป้งออกขนาดประมาณ0.5 * 1.5 นิ้ว ตัดออก 20 ชิ้น ใช้ไม้เส้นเล็กๆแตะน้ำในถ้วยแล้วแตะที่แป้งมาประกบกัน
3.ดึงแป้งยืดออกตามแนวยาวเล็กน้อยเพื่อให้แป้งที่ทอดแล้วขยายออก ตามแนวยาว นำลงทอดในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง
4.เมื่อทอดด้านหนึ่งสุกแล้วใช้ไม้คีบกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก

VVVVVVVVV

ออกมาเป็น

VVVVVVVVV